Capitolul 1- Notiuni de baza, ustensile

Mise en place

Este un termen francez folosit în mod obișnuit pentru a exprima organizarea spațiului de lucru, planificarea și anticiparea sarcinilor. Este o abilitate esențială și va face ca tot procesul din bucătărie să funcționeze mai usor si mai eficient.

Nu puteam sa nu incep cu aceasta definitie intrucat intr-adevar i-am vazut importanta cu ochii mei. Eu sunt o persoana mai dezorganizata si inca lucrez la aplicarea acestei reguli, dar odata spanita te organizeaza si ajuta enorm in tot ceea ce iti propui sa faci.

Tipuri de cutite

1. Chef's knife

Cuțitele de bucătar sunt instrumente universale si versatile care poate fi folosite pentru majoritatea taieturilor. Au intre 15 si 30cm, cel mai comun avand 20cm.

2. Paring knife

Folosit mai ales pentru curățarea fructelor și legumelor, dar poate fi folosit foarte bine si pentru a tăia alimente mici si moi precum măslinele, ciupercile etc.

3. Boning knife

Cuțit de dezosat este un cuțit cu o lamă îngustă care este folosit pentru a tăia în jurul oaselor de carne, de la păsăre la cărne roșie si pește.

4. Serrated knifes

Cuțitele zimtate nu sunt proiectate pentru sarcini de tăiere sau tocare. Acestea sunt cutite concepute pentru felierea pâinii și a prăjiturilor

Serrated knives

Boning Knife

Componentele unui cutit:

Cum tinem un cutit in mana?

Cel mai sigur mod de a prinde un cuțit este prin a prinde partea superioară a lamei ferm între

degetul mare și arătător. Această pozitie poate dura ceva timp să te obișnuiești cu ea, dar îți oferă control maxim asupra cuțitului și îți permite să pivotezi încheietura mâinii la tocare.

Tipuri de tocatoare

In functie de material: din lemn, bambus, plastic sau polietilenă de înaltă densitate (PE). De obicei acasa suntem invatati cu cele din lemn, dar ele prind repede miros si absorb multa umiditate ducand la mucegai. Cele din bambus rezista mai bine la umezeala, insa se pot rupe usor. Urmatoarele sunt cele din plastic subtire, o alternativa mai ieftina buna, dar care insa poate toci cutitul. Cele din urma de care am aflat sunt facute din polietilena si sunt cele mai folosite in bucatariile profesionale.

In functie de culoare: Este esential sa se tina cont de culori pentru a se evita contaminarea alimentelor. Ganditi-va de exemplu ca va faceti o salata dupa cea ati taiat in prealabil un piept de pui crud pe care il puneti pe gratar. Legumele au intrat acum in contact cu bacteriile din pui, riscand sa va imbolnaviti cu Salmonella.

Rosu: carne rosie cruda

Verde: fructe si legume

Galben: carne de pui

Albastru: peste

Alb: branzeturi si produse de panificatie

Maro: carne gatita

Tip: Mereu tineti o carpa sub tocator pentru a va asigura ca nu se misca si nu riscati sa va accidentati.

Tipuri de taieturi:

Brunoise – este cea mai mica si fina taietura cub, cu dimensiunea de 0.2x0.2 cm (se realizeaza plecand din taietura julienne).

Small dice – este asemanatoare cu brunoise-ul, dimensiunea cubului fiind de 0.3 cm (se obtine din taietura jardiniere).

Medium dice – are latura de 0.6x0.6 cm (se obtin din taietura allumette).

Large dice – latura cubului de 1.2 cm

Julienne – este o taietura fina (asemanatoare unui bat de chibrit) ce are grosimea de 0.3x0.3 mm si lungimea de 5 cm.

Allumette – similara cu julienne, cu grosimea de 0.3x0.3 mm si lungimea de 5cm.

Batonnet (batonase) – au latura de 0.4x0.4 cm si lungime de 5cm.

Paysanne (taietura taraneasca) – taierea legumelor de aproximativ 1-2 cm, in forme variate si iregulate, fiind folosita la ciorbe.

Chiffonade – presupune rularea frunzelor (busuioc, patrunjel, salvie, menta) formand un un rulou si taierea lui fin.

Solzisori – este o taietura care se aplica la ceapa.

Rondele – sunt niște discuri groase de cațiva milimetri în funcție de preparat.

Cam atat pentru inceput, nu vreau sa va bulversez prea tare si sper ca veti aflat cateva lucruri noi si interesante de-a lungul acestor postari <3

Ce sunteti curiosi sa aflati in continuare?